新華社北京10月29日電 題：京西賓館里的“光盤(pán)行動(dòng)”——黨的十九屆五中全會(huì)厲行節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)見(jiàn)聞
新華社記者張曉松、朱基釵、丁小溪
民以食為天，食以儉養(yǎng)德。
10月26日至29日，黨的十九屆五中全會(huì)在北京召開(kāi)。與會(huì)同志積極落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，彰顯了中國(guó)共產(chǎn)黨人持之以恒推進(jìn)作風(fēng)建設(shè)的政治自覺(jué)。
會(huì)議期間，新華社記者走進(jìn)會(huì)議舉辦地京西賓館，近距離感受全會(huì)簡(jiǎn)樸務(wù)實(shí)的風(fēng)氣。從餐廳到廚房，從與會(huì)同志到保障服務(wù)人員，節(jié)儉之風(fēng)處處可見(jiàn)，“光盤(pán)行動(dòng)”人人踐行，總書(shū)記重要指示精神轉(zhuǎn)化為清新會(huì)風(fēng)、嚴(yán)明會(huì)紀(jì)的生動(dòng)實(shí)踐。
圖為京西賓館餐廳工作人員親手制作的制止餐飲浪費(fèi)宣傳品（10月28日攝）。新華社記者 劉彬 攝
住地：營(yíng)造“節(jié)約為榮、浪費(fèi)為恥”濃厚氛圍
10月25日下午，吉林省長(zhǎng)春市團(tuán)山街道長(zhǎng)山花園社區(qū)黨委書(shū)記吳亞琴一走進(jìn)住地房間，就在書(shū)桌上看到一頁(yè)粉紅色的“黨的十九屆五中全會(huì)服務(wù)工作指南”。
10月29日，受邀列席會(huì)議的基層社區(qū)工作者吳亞琴在京西賓館餐廳取了一份小碗面。她表示：“盛面的碗也都是小碗，吃多少打多少。”新華社記者 朱基釵 攝
服務(wù)工作指南清晰寫(xiě)道：“請(qǐng)與會(huì)人員自覺(jué)貫徹落實(shí)總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示精神，倡導(dǎo)‘光盤(pán)行動(dòng)’，做到厲行節(jié)約。”
作為一名來(lái)自基層的社區(qū)工作者，吳亞琴第一次受邀列席黨的中央全會(huì)，深感激動(dòng)和興奮。大會(huì)倡導(dǎo)厲行節(jié)約的濃厚氛圍也給她留下深刻印象——
“在每一個(gè)餐廳的門(mén)口，都可以看到‘厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)’提示牌。走進(jìn)餐廳，取餐臺(tái)上、餐桌上都擺放或張貼著‘粒粒不易、不倒不棄’‘不剩飯、不剩菜’等提示標(biāo)識(shí)。調(diào)味桌上，還擺放著象征‘光盤(pán)行動(dòng)’的簡(jiǎn)樸手工藝品。”
10月26日，在某中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂，工作人員監(jiān)督提示就餐員工踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。新華社記者 劉彬 攝
厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，是中央會(huì)議一貫倡導(dǎo)和執(zhí)行的優(yōu)良傳統(tǒng)。黨的十八大以來(lái)，隨著中央八項(xiàng)規(guī)定精神深入貫徹落實(shí)，這一優(yōu)良傳統(tǒng)得到進(jìn)一步弘揚(yáng)。
今年8月，習(xí)近平總書(shū)記再次對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，為進(jìn)一步抓好這項(xiàng)工作提出更加明確要求。
中央和國(guó)家機(jī)關(guān)工委有關(guān)負(fù)責(zé)同志介紹，中央和國(guó)家機(jī)關(guān)認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記系列重要指示精神，帶頭過(guò)緊日子，進(jìn)一步抓好機(jī)關(guān)食堂和下屬單位制止餐飲浪費(fèi)工作。“從我們國(guó)慶節(jié)前后開(kāi)展的有關(guān)調(diào)研和檢查情況看，中央和國(guó)家機(jī)關(guān)食堂人均食材采購(gòu)量均有所下降，廚余垃圾量普遍減少10%以上，餐余垃圾量普遍減少三分之一左右。”
10月26日，就餐員工在某中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂取用白菜頭菜花根等邊角余料制作的咸菜。新華社記者 劉彬 攝
黨的中央全會(huì)，是黨和國(guó)家政治生活中的大事，也是觀察黨風(fēng)政風(fēng)的重要窗口。
全會(huì)會(huì)務(wù)工作有關(guān)負(fù)責(zé)同志告訴記者，五中全會(huì)嚴(yán)格落實(shí)“簡(jiǎn)樸、節(jié)約、安全、高效”的辦會(huì)原則，會(huì)議服務(wù)工作中，專(zhuān)門(mén)制定了厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)的工作方案。
“從加強(qiáng)宣傳提示到嚴(yán)控會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)，從精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)到加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，從注重剩余食材回收利用到倡導(dǎo)適度服務(wù)……全流程各環(huán)節(jié)都進(jìn)行了細(xì)致安排，確保將勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚貫徹會(huì)議始終。”這位負(fù)責(zé)同志說(shuō)。
10月26日，在某中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂，廚師將菜根等邊角余料放入暫存箱。新華社記者 劉彬 攝
會(huì)務(wù)組：精準(zhǔn)精細(xì)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”
“計(jì)口下糧”——這是京西賓館餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)人常掛在嘴邊的原則。
10月25日中午，上午報(bào)到的與會(huì)同志和大會(huì)服務(wù)保障工作人員在同一餐廳用餐。
“會(huì)議開(kāi)始前和閉幕后兩個(gè)時(shí)間段，因?yàn)榕c會(huì)同志陸續(xù)報(bào)到、陸續(xù)離開(kāi)，就餐人數(shù)不固定。為此，我們專(zhuān)門(mén)設(shè)置了餐飲聯(lián)絡(luò)員，精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)具體有多少人員用餐，然后根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)準(zhǔn)備食材。如果人數(shù)不是很多，我們就只開(kāi)一個(gè)餐廳，請(qǐng)與會(huì)同志和工作人員一塊用餐。”餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
10月26日，在某中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂，廚師用早餐制豆?jié){剩下的豆渣制作雜糧窩頭。 新華社記者 劉彬 攝
只有精準(zhǔn)精細(xì)，才能有效遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。
——食材采購(gòu)算“細(xì)賬”。
記者在餐廳里看到，一日三餐都是些家常菜，菜品既簡(jiǎn)單常見(jiàn)，又能符合不同口味。
采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹，菜品采購(gòu)上都盡量選擇本地應(yīng)季食材，不采購(gòu)高檔食材。
圖為京西賓館廚師利用香菜根和蘿卜皮等邊角余料制作的小菜（10月21日攝） 。 新華社記者 劉彬 攝
“我們一天采購(gòu)2次，早上一次，下午補(bǔ)采一次，進(jìn)行精準(zhǔn)動(dòng)態(tài)管理。比如說(shuō)一天要采購(gòu)100斤西紅柿，早上就先采購(gòu)80斤，根據(jù)中午的消耗量來(lái)確定下午是否需要補(bǔ)采、補(bǔ)采多少。”
——菜品制作有“細(xì)活”。
后廚墻上，“分檔取料、物盡其用”八個(gè)大字格外醒目。
廚師宋曉南如數(shù)家珍：“白菜可以三吃，白菜葉做湯爆白菜頭，白菜幫子做醋溜白菜，白菜根做咸菜；還有蘿卜皮、芹菜根，都能用來(lái)做咸菜，既節(jié)約又可口，大家十分歡迎。”
在京西賓館后廚，用完的食用油桶被倒扣過(guò)來(lái)收集桶底殘留油液（10月28日攝）。 新華社記者 劉彬 攝
在后廚，記者還看到一個(gè)細(xì)節(jié)，用完的食用油油桶都要一一倒扣過(guò)來(lái)瀝半小時(shí)，力爭(zhēng)不浪費(fèi)一滴油。
——管理服務(wù)見(jiàn)“細(xì)節(jié)”。
就餐期間，餐廳安排專(zhuān)人“盯臺(tái)”，實(shí)時(shí)觀察不同菜品消耗情況，“哪道菜快吃完了，我們才通知后廚及時(shí)添加。”
通過(guò)加強(qiáng)餐廳前臺(tái)與后廚的緊密協(xié)調(diào)配合，堅(jiān)持少炒勤炒，確保了盡量少剩菜。
“剩下的少量飯菜，服務(wù)員會(huì)統(tǒng)一送到后廚。在確保食品安全情況下，我們會(huì)進(jìn)行食材的二次利用，比如剩下的饅頭可以炸饅頭片，剩下的米飯做蛋炒飯。”宋曉南說(shuō)。
京西賓館后廚張貼著節(jié)約食材主題宣傳板（10月28日攝）。 新華社記者 劉彬 攝
與會(huì)人員：人人自覺(jué)踐行 節(jié)儉蔚然成風(fēng)
10月27日上午，京西賓館餐廳。
“倒半杯就成，我喝不了太多。”早餐時(shí)，一位與會(huì)人員只給自己倒了半杯豆?jié){。
10月28日，京西賓館廚師利用蘿卜皮腌制小菜。 新華社記者 劉彬 攝
餐廳服務(wù)員舒鴻告訴記者：“來(lái)就餐的各位同志都非常自覺(jué)，吃多少取多少，我們收餐盤(pán)時(shí)，收上來(lái)的都是‘光盤(pán)’。”
細(xì)微之處見(jiàn)精神。
厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，不僅是會(huì)務(wù)工作的倡導(dǎo)要求，更是每一位與會(huì)人員的自覺(jué)踐行。
“饅頭有大饅頭，也有小饅頭。我們女同志飯量小，就取小個(gè)的。盛面的碗也都是小碗的，吃多少打多少。”吳亞琴說(shuō)，“時(shí)時(shí)處處都可以感受到大家在主動(dòng)踐行，不需要誰(shuí)提醒，都是習(xí)慣成自然。”
“這幾天進(jìn)出餐廳，很受感動(dòng)，也很受鼓舞。大家都自覺(jué)踐行總書(shū)記的重要指示要求，投身‘光盤(pán)行動(dòng)’。”一位與會(huì)同志深有感觸地說(shuō)，“‘誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。’過(guò)去缺吃少穿要勤儉節(jié)約，糧食充裕了也不能浪費(fèi)。這既是一種政治責(zé)任，也是一種文明習(xí)慣。”
10月28日，京西賓館廚師收集蘿卜皮來(lái)腌制小菜。新華社記者 劉彬 攝
崇儉戒奢、樸素務(wù)實(shí)，不僅僅體現(xiàn)在這次全會(huì)中。
黨的十八大以來(lái)，各地區(qū)各部門(mén)貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神，出臺(tái)相關(guān)文件，廣泛宣傳教育，積極開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，抓好黨政機(jī)關(guān)食堂用餐管理，餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制。
“‘小餐桌’折射‘大文明’，黨風(fēng)政風(fēng)引領(lǐng)社會(huì)風(fēng)氣。”與會(huì)同志說(shuō)，黨的中央全會(huì)帶頭自覺(jué)貫徹落實(shí)節(jié)儉辦會(huì)的精神，中央和國(guó)家機(jī)關(guān)帶頭自覺(jué)遏制餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，具有極強(qiáng)的標(biāo)桿示范作用。“作為黨員、干部，我們更要以身作則，推動(dòng)在全社會(huì)培育和形成浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的良好風(fēng)尚。”
“我們將進(jìn)一步總結(jié)運(yùn)用這些年來(lái)節(jié)儉辦會(huì)的經(jīng)驗(yàn)做法，特別是五中全會(huì)會(huì)議服務(wù)工作的好做法，建立起有效管用的長(zhǎng)效機(jī)制，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為常態(tài)化任務(wù)，久久為功堅(jiān)持下去，讓勤儉節(jié)約的風(fēng)尚蔚然成風(fēng)。”會(huì)務(wù)工作有關(guān)負(fù)責(zé)同志說(shuō)。
